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작성일 2013-08-03 00:19:04
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조회수 1187
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차의 응용 |
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우리나라 사람들은 소득수준의 증가와 더불어 소비자들의 건강 및 자연물 지향적인 욕구에 따라, 인공 적인
착색제나 가공제품보다는 천연의 성분이 함유된 제품을 선호하게 되었다. 차를 단순히 마시는 음료 로서 뿐만
아니라 자연성, 건강성, 심미성등을 감미하여 여러 가지로 응용하고 있다. |
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| ♣. 차를 이용한 요리 |
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1. 녹차 더치 빵
* 재료 *
빵반죽 강력분 1200g, 물 720g, 생이스트36g, 이스트푸드 1.2g, 소금 21.6g, 설탕 24g, 쇼트닝 36g, 탈지분유 48g, 흰자 36g, 차잎 20g 토핑용 반죽 멥쌀가루 300g, 중력분 60g, 생이스트 6g, 소금 6g, 물 255g, 마가린 90g, 차잎 10g
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* 만들기 *
① 보울에 모든 재료를 넣어 고르게 섞어 반죽을 만들고 주물러 끈기를 내어 널빤지에 200번 정도 쳐 쇼트닝을 바른 보울에 넣어 비닐이나 랩으로 씌운 후 27℃ 정도의 온도와 75-80%의 습도를 유지시 켜 90-120분 정도 두어 발효시킨다.
② 토핑 반죽은 마가린 외 전 재료를 섞어준 후 용해시킨 마가린을 넣고 혼합하여 27℃정도에서 발효 시킨다.
③ 1의 빵 반죽이 2.5 - 3배정도 부풀었으면 반죽을 300g식 갈라 둥글게 빚어 비닐이나 랩을 씌워 10 분 정도 상온에 둔다.
④ 반죽을 밀대로 가스를 빼면서 밀어 편 후 단단히 말아 차원형으로 만든 후 이음새를 잘 봉한다.
⑤ 사각 팬에 얇게 기름을 바른 후 3개 씩 이음새가 밑으로 가게 하여 간격을 맞추어 놓는다.
6. 38℃ 정도의 온도에서 25-35분간 두어 약 2.5배로 부풀면 반죽을 조금 말린 후 토핑용 반죽을 윗면 에 두껍지 않게 고르게 바르고 200℃의 오븐에서 25-35분간 굽는다. |
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2. 녹차 돈가스
* 재료 *
돼지고기 안심 (150g × 4개), 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 우유 1/4컵, 식빵 4장, 식용유 2컵 가루차 1작은술 소스 : 돈가스 소스 1/2컵, 토마토케찹 1/2컵, 우스터소스 3 큰술, 사과즙 3큰술, 맛술 2작은술, 타바스코 소스 1작은술, 물 1큰술
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* 만들기 *
① 돼지고기는 도톰하게 썰어 칼집을 넣는다.
② 손질 한 돼지고기에 밀가루를 묻힌다.
③ 달걀물 (달걀 : 우유 = 1 : 1)에 가루차를 섞어 2의 돼지고기를 적신다.
④ 달걀물을 입힌 고기에 빵가루를 묻힌다.
⑤ 식용유의 온도가 160∼170℃ 정도일 때 튀겨낸다.
* 소스 만들기 *
돈가스 소스, 우스터소스, 케찹, 사과즙, 맛술을 넣고 한소끔 끓인다. 한 김 식은 뒤 타바스코소스,
꿀을 넣고 섞는다.
※빵가루대신 땅콩, 아몬드 다진 것 크래커 검은깨를 묻혀 튀겨도 좋다. 밀가루에 가루차를 섞어 튀김옷을 만들면 고운색을 얻을 수 있다. |
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3. 녹차 초밥
*재료*
차조 2컵, 소금 1/3작은술, 붉은콩2큰술, 은행1큰술, 진간장, 설탕 1작은술, 작설차잎 2큰술
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*만들기*
① 차조는 깨끗이 씻어 조리로 잘 인 후 물에 담가 불린다.
② 붉은 콩은 물에 불린후 설탕과 진간장을 넣고 조린다.
은행은 팬에 기름을 약간 두르고 볶아 거즈로 닦아 껍질을 제거한다.
③ 찜통에 베 보자기를 깔고 불린 차조를 넣어 소금물을 뿌려가며 찐다.
④ 큰그릇에 작설차 잎을 담고 잘 찐 밥을 위에 담아 뚜껑을 덮어둔다. 그 증기로 잎이 약간 풀리면 잘 섞는다.
⑤ 녹차조밥을 모양 틀로 원하는 모양을 만든다.
6. 붉은 콩과 은행을 빠지지 않도록 꼭꼭 눌러 박는다.
※차조는 돌이 많기 때문에 씻은 다음 반드시 조리로 일어서 밥을 지어야 한다. |
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4. 녹차 핫 케이크
* 재료 *
밀가루 2컵, 소금¼ 작은술, 달걀 5개, 설탕 1컵, Baking power 1큰술, 우유½컵, 식용유 2큰술, 가루차 2작은술
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*만들기*
① 달걀 5개를 잘 섞은 후 설탕을 조금씩 넣으면서 잘 젓는다.
② 밀가루에 베이킹 파우더와 가루차를 넣고 체에 내린다.
③ 1의 달걀, 체에 내린 밀가루, 우유와 식용유등 모든 재료를 넣고 가볍게 반죽한다.
④ 팬이 뜨거워지면 기름을 두르지 말고 반죽을 한국자씩 떠서 동그랗게 모양을 만들어 굽는다. 위에 구멍이 숭숭나면 뒤집는다. (전기 프라이팬일 때는 150℃에서 4分정도.) |
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5. 차 죽
* 재료 *
쌀 1/2컵, 차잎 1큰술, 참기름 1큰술, 물 4컵, 소금
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*만들기*
① 쌀은 씻은 후 물에 담가 불린다.
② 차잎은 찬물에 우려낸 후 건더기는 건져 놓는다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 넣고 볶는다.
④ 우린 차잎과 우려낸 찻물을 부어 은근히 끓인다.
⑤ 쌀이 다 퍼지면 불을 끄고 먹기 전에 간을 한다. |
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6. 녹차 크림소스 스파게티
* 재료 *
스파게티 100g, 베이컨 2장, 생크림 1/4컵, 소금, 흰 후추가루, 버터 1/2큰술, 가루차 1작은술, 햄 30g, 양파 1/2개, 굵은파 10g
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*만들기*
① 스파게티 삶기
냄비에 물이 끓으면 소금을 1큰술 정도 넣고 스파게티를 세워 넣어 12분 정도 삶 아 물기를 뺀다.
② 소스 만들기
1. 베이컨은 0.5cm 너비로 썬다. 햄과 앙파는 가로 세로 0.5cm 길이 5cm로 썬다. 파는 흰 부분만 잘게 다진다.
2. 팬을 달구어 버터를 두르고 베이컨을 볶다가 햄, 파, 양파를 넣어 볶는다.
3. 양파가 투명해 지면 생크림을 넣고 섞어 졸여 되직해지면 불을 끄고 가루차와 소금을 넣어 간을 한다.
4. 다른 팬에 버터를 조금 둘러 달군 후 스파게티를 볶다가 소금과 흰 후추가루로 간한다.
5. 소스에 볶은 스파게티를 넣고 골고루 버무려 상에 낸다. |
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7. 흰살 생선 탕수육
* 재료 *
흰살 생선 150g, 소금, 흰 후추가루, 차잎 1 큰술, 튀김옷, 달걀 2개, 얼음물 1/2컵, 밀가루 3큰술, 녹말가루 3큰술 소스 : 육수 1컵, 간장 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 소금, 후추가루 녹말물 : 녹말가루 1큰술, 물 2큰술
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*만들기*
① 흰살생선은 길이 5cm 폭 1cm로 썰어 소금, 흰 후추가루로 간을 한 후 밀가루를 묻힌다.
② 차잎을 물에 불려 물은 차게 식혀 놓고 건더기는 건져 잘게 다진다.
③ 달걀에 차게 식힌 찻물을 붓고 밀가루와 녹말가루, 잘게 다진 차를 섞어 튀김옷을 만든다.
④ 밑간을 해둔 생선에 튀김옷을 입혀 180℃정도의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.
⑤ 냄비에 육수를 붓고 끓으면 간장, 설탕, 식초 조금, 후추가루를 넣고 끓이다가 녹말 물로 걸쭉하게 만든다.
⑥ 튀겨낸 생선살을 그릇에 담고 소스를 끼얹는다. |
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8. 차잎 김치
* 재료 *
우려 마신 차잎 1C, 죽순 200g, 대추 5개, 실파 5뿌리, 고추가루 2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘, 통깨 1작은술, 멸치 액젓 2큰술, 마른고추 5개
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*만들기*
① 차잎은 헹구어 마른행주에 싸서 물기를 제거한다.
② 죽순은 끓는 물에 데쳐 낸 후 돌려 깎아 채 썬다.
③ 실파는 3cm 길이로 썬다.
④ 대추는 씨를 발라 가늘게 채 썬다.
⑤ 마른 고추는 반으로 갈라 씨를 털어 낸 후 찬물에 불린다. 불린 후 믹서에 곱게 갈아 놓는다.
(물을 약간 넣어야 잘 갈아진다.)
⑥ 차잎, 실파 썬 것, 죽순, 대추를 그릇에 담고 양념을 넣고 버무린다. |
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9. 차잎 마찜
* 재료 *
차잎 1큰술, 마 400g, 소금 2 작은술, (다진파, 다진마늘 1큰술) | |
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*만들기*
① 마늘 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아 소금을 조금 친다.
② 파, 마늘, 차잎은 곱게 다져 갈아 놓은 마즙에 넣고 고루 섞어 1인분씩 그릇에 담아 중탕으로 찐다.
※ 마는 강장 식품으로 소화불량에 좋은 식품이다. |
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10. 녹차 전갱이 구이와 녹차 소스
* 재료 *
- 전갱이 구이 재료 : 전갱이 300g, 소금 1작은술, 레몬즙 1작은술, 무 200g, 다시국물 ½컵,
소금 1작은술, 설탕 1작은술, 미림 3큰술
- 녹차 소스 재료 : 가루차 1작은술, 물 ½컵, 와사비 1작은술, 녹말 1큰술 | |
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*만들기*
① 전갱이는 배를 갈라 뼈를 발라내고 포를 떠서 4㎝정도의 크기로 토막내어 소금과 레몬즙을 뿌려 20 분정도 둔다.
② 전갱이의 물기를 마른 행주로 가볍게 닦고 밀가루를 묻힌 다음 170∼180℃의 튀김기름에 한 조각씩 튀긴다.
③ 무를 강판에 간것과 다시국물, 설탕, 소금, 미림을 냄비에 넣고 끓으면 생선을 넣어 잠깐 익힌다.
④ 녹차소스를 만든다. : 조림국물을 덜어내어 끓이다가 끓으면 찬물에 푼 녹말가루를 넣어 약간 농도를 주어 걸쭉하면 불에서 내려 가루차와 와사비를 넣고 잘 섞는다.
⑤ 접시에 조림국물을 담고 튀긴 생선을 얹은 다음 녹차소스를 끼얹는다.
※ 소스를 만들 때 양송이나 좋아하는 야채를 넣으면 색다른 맛을 즐길수 있다.
※ 전갱이 대신 고등어나 삼치, 민어 등 여러가지 생선을 이용하여 석쇠에 굽거나 팬에 지져도 좋다. |
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11. 차 두부 만두
* 재료 *
- 만두피 : 두부 1모, 가루차 2작은술, 소금 1작은술
- 고기소 : 표고버섯 5개, 파 1뿌리, 돼지고기 150g, 소금 1작은술, 생강즙 ½작은술,
후추가루 ¼작은술, 참기름 1큰술 | |
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*만들기*
① 두부를 잘 으깨어 물기를 꼭 짠 후 가루차와 소금을 넣고 잘 섞어 체에 내린다.
② 표고버섯은 물에 불린 후 다져서 기름으로 볶아 소금간을 하여 식혀두고 파는 잘게 썬다.
③ 돼지고기와 부추는 잘게 다지고 여기에 볶아서 간을 해놓은 표고버섯과 파를 합쳐 재료 전체를 잘 섞어 소금, 후추, 설탕, 간장으로 간을 맞추고 참기름을 쳐서 소를 준비한다.
④ 1의 두부를 완자크기로 떼내어 송편 빚듯이 만들어 준비한 속을 넣고 달걀모양으로 빚는다.
⑤ 김이 오른 찜통에 가지런히 넣어 찐다.
⑥ 익은 만두를 접시에 담아 초간장을 따로 담아 곁들여 낸다 (초간장 : 간장 2큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1/2작은술) |
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12. 차 강정
* 재료 *
말린 밀감껍질(채친 것), 차, 물엿, 튀긴쌀, 찐 찹쌀 | |
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*만들기*
①물엿을 끓여서 바로 쌀(튀긴것)에 차잎을 넣어 버무린다.
②끓인 물엿에 쌀 튀긴것과 밀감 껍질을 버무린다. (밀감 껍질은 밀가루로 씻는다.)
③찹쌀은 뜨거운 모래에 일구어 내어 물엿과 차로 버무린다.
④10분 정도 식혀서 원하는 모양으로 다듬는다. |
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13. 삼색 매작과
* 재료 *
말차가루, 치자, 오미자국 약간, 밀가루500g, 식용유2∼3큰술, 계란2개(흰자만 이용), 소금, 소주 약간 (시럽 : 물엿 4컵, 물 1컵(통계피 삶은물), 유자청, 생강즙) | |
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매작과는 마치 매화나무에 참새가 앉은 모양과 같다고 하여 매화「梅(매)」참새「雀(작)」을 써서 매작과(梅雀菓)라고 하며 매엽과(梅葉菓)라고도 부른다. 고소한 기름맛과 단맛이 나며 생강향과 계피맛이 나는 바삭바삭한 과자로서만들기가 쉬워 아무때나 손쉽게 할 수 있다.
*만들기*
①밀가루에 식용유를 넣은 다음 소주, 소금, 계란희자를 넣고 반죽한다.
②반죽할 때 말차가루, 치자, 오미자국을 약간씩 넣고 색반죽을 만든다.
③반죽을 밀대로 두께를 가능한 한 얇게 밀어 가로 2㎝×세로 5㎝, 두께 2㎜정도로 자른 다음, 세군 데에 칼집을 넣고 가운데 칼집 사이로 GKSwhR 귀를 집어 넣어 뒤집는다.
④기름을 센불(140℃ 정도)로 해서, 튀겨 올라오면 저어주고 노릇노릇하게 튀겨 건져서 식힌후 기름 을 빼고 식혀서 시럽에 담갔다가 바로 꺼낸다. |
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| - 침출액 - |
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차를 우려 낸 다음 여기에 다른 식품 소재를 첨가하여 만드는 제품. 차의 추출액에 넣고 가열하여 차의 색이 배도록 한 차 두부, 차즙에 밥을 넣어서 만든 차 밥, 홍차 침출액과 과즙이나 술을 혼합시켜 만드는 티 펀치, 녹차나 우롱차 또는 홍차를 우려낸 다음 큰컵에 1/3 가량 넣고 얼음과 소주를 각각 1/3씩 첨가하여 만드는 소주 칵테일도 맛이 부드럽다.
녹차 100g에 설탕 400g을 과실주용 광구병에 넣고 술 1.8ℓ 정도를 부은 후 4∼5일 지나서 차잎 을 꺼내고 마시면 좋다. |
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| - 차종자 - |
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차 종자는 차 생산 과정에서 가장 많이 나오는 부산물의 하나로서, 과거에는 종자 번식 이외에 다른 용도로서는 사용되지 않았으나, 실제로는 이용 가능한 성분이 많이 함유되어 있다.
중국 명대의 이시진도『본초강목』 중에 차의 종자는 처음에는 맛이 달고 뒷맛이 쓰며, 복건성 사 람들이 식용유로서 널리 이용한다고 하였고, 종자박은 옷을 빨거나 머리를 감을 때 사용한다고 기술하였다.
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| ♣. 건강과 미용을 위한 녹차의 응용 |
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| 1. 녹차버섯 |
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*만들기*
먼저 물 3.5ℓ에 백설탕과 흑설탕의 중간인 중백당 5백g을 넣고 끓인 다음, 불을 끄고 티백 5 개를 넣어 3분 정도 우려낸 뒤 완전히 식힌 다음, 버섯종균을 넣고 깨끗한 찬으로 위를 덮어 따 뜻하고 공기가 잘 통하는 곳에 보관하며 위에 피막이 형성될 때까지 움직이지 않는다. 15일 뒤 에는 낡은 버섯을 버리고, 새로 자란 버섯을 4등분하여 마르지 않도록 물 속에 넣어 냉장고에 보관했다가 다시 사용하면 되고, 배양액은 냉장고에 넣어 두고 하루 300㎖씩 복용하면 된다.
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| 2. 녹차베게 |
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*만들기*
우리가 매일 마시고 난 차 찌꺼기를 말린 다음, 약 2kg 정도 모아서 여기에 메밀 껍질 800g, 천 궁 100g을 혼합하여 베개 속 원료로 하여 차 베개를 만든다.
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| 3. 녹차 목욕·세안 |
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*만들기*
녹차 찌꺼기나 녹차 티백을 모아 가제 주머니에 넣고 욕조에 담가두어 찻물이 우러나게 한 뒤 사용하면 된다. 찻물은 손으로 꼭꼭 주물러 주면 더 쉽게 우러난다.
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| 4. 녹차 냉찜질 |
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*만들기*
냉장고에 넣어 차게 만든 녹차 티백이나 주머니를 2∼3분 정도 부은 부위에 댄다.
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| 6. 녹차 에센스오일 |
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*만들기*
깨끗하게 씻어 물기를 없앤 빈 병에 찻잎을 담고 올리브 오일을 부은 뒤 밀봉한다. 일주일이 지난 뒤 이것을 체에 걸르고 새녹차 잎과 함께 병에 담아 다시 밀봉한다. 이 방법을 3∼4회 정도 반복하면 녹차 에센스 오일이 완성된다.
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